油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物，主要包含了大量的有毒物。大家都知道油煙廢氣的主要成分包括了：顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機(jī)物(刺激性氣味物質(zhì))、二氧化碳、一氧化碳、碳?xì)浠衔?、氮氧化物、硫氧化物等。而這些物質(zhì)之中，對(duì)人和環(huán)境影響較大的則主要有兩種：顆粒物(PM)、揮發(fā)性有機(jī)物。顆粒物(PM)其實(shí)就是我們常說(shuō)的PM2.5，在烹飪過(guò)程中，尤其是油炸、爆炒的時(shí)候，油煙所產(chǎn)生的PM2.5能瞬間飆升至正常水平的8-20倍，餐飲油煙污染嚴(yán)重污染環(huán)境。

大型食品廠油煙凈化裝置工藝組成：

1、油煙收集罩

采用簡(jiǎn)易罩收集油煙，通過(guò)排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。

2、運(yùn)水的煙罩

采用堿液作為洗滌劑，通過(guò)噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)收集排放。油煙凈化設(shè)備的油煙去除率約90～98%。油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>GB18483-2001的要求。

3、水噴淋洗滌塔凈化工藝

采用煙罩收集送入吸收塔(噴淋、篩板、填料)的方式凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)排放。

油煙凈化設(shè)備的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

4、高壓靜電(等離子)

大型食品廠油煙凈化裝置利用高壓下的氣體電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。油煙凈化設(shè)備的油煙去除率標(biāo)稱95%。產(chǎn)品使用的周的油煙去除率95%符合GB18483-2001的要求，連續(xù)使用約3個(gè)月后去除率呈直線下降直到為零。如果需要保證油煙凈化效果，以及油煙去除率達(dá)標(biāo)，必須每?jī)芍芮逑匆淮?，有專業(yè)的靜電油煙凈化器清洗服務(wù)公司代勞，費(fèi)用每次1000～5000元不等。如果不按規(guī)范清洗，排煙管道內(nèi)積油嚴(yán)重，失火風(fēng)險(xiǎn)很大。

5、物理過(guò)濾

絲網(wǎng)、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復(fù)合。油煙凈化設(shè)備的油煙去除率實(shí)際為20～30%，單獨(dú)使用時(shí)無(wú)法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。

6、光催化

含油氣體的油霧被紫外線分解。油煙凈化設(shè)備的煙氣去除率可達(dá)到90%，符合GB18483-2001的要求，條件是至少需要約30米的管道才能安裝紫外線管。目前，只有進(jìn)口的紫外線管才能保證產(chǎn)品的可靠性和耐用性。缺點(diǎn)是紫外線是致癌的，必須密封，泄漏，對(duì)每個(gè)人都沒(méi)有好處。順便說(shuō)一下，可以對(duì)一點(diǎn)點(diǎn)泄漏進(jìn)行消毒和消毒。