小麥水分的滲透率(高低)嚴重影響著面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過高，其缺點在于：會使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動性和散落性變差，同時使得物料的流動和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過低，則會使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟損失，同時，也會對面粉商品的凈含量造成影響。
 

　　面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準確與否，除了水分對它的影響外，還受儲存環(huán)境、季節(jié)、存放時間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準確，短缺量小。但也會帶來很大的不便，不易儲存，很容易使得面粉結(jié)塊、生蟲甚至霉變。由于面粉水分發(fā)生變化，導致凈含量發(fā)生變化，為了有效的控制水分平衡，避免水分對面粉凈含量及質(zhì)量的不良影響，必須加強面粉水分檢測。面粉水分的檢測是保障面粉凈含量準確的重要指標。